Antipasti

Gelato gastronomico alla panzanella di Dario Rossi

Per l’estate il gusto fresco e naturale del pomodoro pachino è la base del gelato artigianale alla panzanella di Dario Rossi

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Gelato gastronomico alla panzanella di Dario Rossi

Per l’estate il gusto fresco e naturale del pomodoro pachino è la base del gelato artigianale alla panzanella di Dario Rossi

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Gelato alla panzanella

Ingredienti per 600 g di gelato

270 g di pomodori Pachino bio
110 g di zucchero di canna bio
40 g di olio extravergine d’oliva bio
18 g di foglie di basilico fresco bio
1 g di sale

Sfogliate il basilico, lavate e asciugate le foglie. Trasferite le foglie di basilico in un pentolino, unite 180 g di acqua, mettete sul fuoco, portate a ebollizione, poi spegnete.

Lasciate raffreddare le foglie immerse nell’acqua di cottura per 20 minuti. Tagliate i pomodorini a spicchietti senza eliminare i semi. Scolate il liquido di cottura del basilico nel bicchierone del frullatore, facendolo passare da un colino.

Unite i pomodori, lo zucchero di canna, l’olio e il sale. Frullate fino a ottenere una miscela omogenea.

Versate la miscela nella macchina per gelati e fatela funzionare per 30-35 minuti. Appena il gelato si presenta ben mantecato trasferitelo in una ciotola prelevandolo con una spatola, copritelo e riponetelo in freezer.

 

21 giugno 2016
Video di Diego Stadiotti

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