Mettete sulla spianatoia 1 kg di farina bianca tipo 1, fate la fontana, unite 750 g di acqua, 20 g di sale e 100 g di lievito madre rinfrescato (clicca qui per il lievito madre). Impastate il tutto, lavorate la pasta energicamente e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore.
Gli impasti preparati con il lievito madre sono poco codificabili, serve tanta esperienza. Matteo suggerisce di provare più volte la ricetta finché non si è soddisfatti.
Miriam Ferrari
