L'arzilla è il nome dialettale romano per la razza chiodata (Raja clavata), un pesce cartilagineo magro, privo di lische ma con cartilagini edibili, ricco di proteine e sali minerali, tradizionalmente usato nella cucina romana per brodi saporiti, in particolare per la classica "minestra di broccoli e arzilla", specialmente a Natale e nel periodo quaresimale.
Scopri come portare in tavola gustosi piatti con la sogliola. Sfoglia il ricettario di Sale&Pepe, scegli la ricetta e mettiti subito all’opera.
