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ricci di mareIl riccio di mare è un mollusco appartenente alla famiglia degli Echinodermi. È caratterizzato da una corazza sferica ricoperta di fitti aculei che possono essere lunghi e appuntiti e molto pungenti oppure più corti e sottili a seconda della varietà. Anche il colore può cambiare: va dal verde scuro al bruno, al viola più o meno cupo, al nero, talvolta con aculei bianchi in punta. Vive lungo le coste dell’Atlantico e del Mediterraneo e si pesca soprattutto in primavera.

All’interno del guscio si trovano gli ovari o gonadi, che possono essere arancio, rossi o gialli e costituiscono la parte commestibile.