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merluzzoIl merluzzo è un grosso pesce di mare della famiglia dei Gadidi che vive soprattutto nell’Atlantico settentrionale. Ha carni bianche, tenere e molto apprezzate. Il corpo è allungato e può raggiungere una lunghezza massima di 180 cm;ha colorazione brunogrigia sul dorso e quasi bianca sul ventre.

In Italia si trova in commercio fresco, a tranci e a filetti, oppure surgelato. Il merluzzo seccato e salato prende il nome di baccalà; quello solamente seccato viene chiamato stoccafisso. Il merluzzo si mangia lessato, al forno, in padella, alla griglia e in umido.