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AgugliaPesce lungo e sottile, con il muso appuntito come un ago (da qui il suo nome) e denti molto acuminati. La lunghezza varia da 40 a 70 cm; ha dorso verde azzurro e ventre perlaceo. La stagione migliore per gustarlo va da settembre a gennaio. Ottima fritta e in umido. Dopo la cottura, la lisca dell’aguglia diventa verde: è un fenomeno assolutamente naturale.