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CappellettoIl cappelletto è una pasta ripiena di origine emiliana- romagnola, già nota fin dai tempi antichi:pare che venisse preparata già nel XIII secolo.

Il ripieno dei cappelletti emiliani (o meglio reggiani) è base di carni miste, prosciutto crudo, parmigiano, pane grattato e un po’ di brodo per legare l’impasto. Si servono generalmente in brodo; talvolta anche asciutti, conditi con ragù.

I cappelletti romagnoli, invece, hanno una farcia di petto di cappone, tre diverse qualità di formaggio, uova, un po’ di scorza di limone. Anche questi vanno cotti e serviti in brodo, preferibilmente di cappone.