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goudaIl gouda è un tipico formaggio olandese, «creato» nel 1825 da Maria Voss nella città di Gouda da cui ha preso il nome. È fatto con latte vaccino intero o parzialmente scremato; ha pasta color paglierino,abbastanza tenera ma non molle, con occhiature irregolari grosse all’incirca come un pisello.Viene prodotto a forma di parallelepipedo o di cilindro, con base convessa, in pezzature che vanno dai 4 ai 20 chili. Esiste però anche in formelle da circa 500 g.La crosta può essere di colore arancio o rosso. La sua stagionatura è molto variabile: bastano 3 settimane,ma il gouda può stagionare anche per 5 mesi e oltre. Il gouda è un ottimo formaggio da tavola, ma è adatto anche per piatti gratinati e, se ben stagionato, si può perfino grattugiare.