Meringa

La meringa è una preparazione dolce a base di albume montato con zucchero al velo o semolato e cotta in forno, a calore bassissimo, per un tempo molto prolungato. La meringa infatti, più che cuocere deve lentamente asciugarsi: per ottenere questo risultato si può lasciare lo sportello del forno leggermente aperto durante la cottura. Sembra che il nome di questo composto derivi da Meiringen, la località svizzera dove nacque il pasticciere che per la prima volta preparò le meringhe alla fine del Settecento. Le meringhe, cotte sotto forma di ciuffi o cupolette, possono essere riunite a due a due con in mezzo panna montata o gelato; oppure possono essere usate per preparare ottimi dolci e torte fantasiose.