Cicorino da taglio

Il cicorino da taglio è un tipo di cicoria a foglie lunghe e strette con nervatura centrale, che vengono raccolte mediante il taglio delle sole foglie, lasciando a dimora le piantine che daranno così successive foglie. Queste foglie vengono riunite a mazzetti e così commercializzate. Il cicorino ha sapore piuttosto amarognolo; si consuma solitamente crudo, dopo averlo accuratamente lavato e tagliato a listarelle sottilissime. Esiste anche un tipo di cicorino o radicino, con ciuffetti di foglioline strette e allungate (non più lunghe di 4-5 cm) e particolarmente tenere.