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800px-ZaatarbyGassanLo zaatar è un melange medio orientale di spezie ed erbe, sui banchi dei souk è disposto a forma di cumuli multistrato, che ne evidenziano la composizione.

Ce ne sono infinite versioni ma non manca mai il timo selvatico (zaatar) che dà il nome al mix.

Può contenere sesamo biondo tostato, cumino, sumac, coriandolo e varie spezie. Si usa su formaggi fusi, yogurt, pani, focacce e sulle piade libanesi (Manaish) della colazione.