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lievitareIl termine lievitare indica un processo mediante il quale un impasto,contenente del lievito, gonfia per effetto dell’anidride carbonica che si forma durante la fermentazione (o lievitazione). Per raggiungere una lievitazione ottimale, è importante che la pasta sia mantenuta in un ambiente caldo e senza correnti d’aria che ne comprometterebbero il risultato finale.

La pasta lievitata va poi cotta in forno, a temperatura costante: per mantenerla tale lo sportello del forno non va mai aperto. L’aria fredda, infatti, bloccherebbe il processo di lievitazione.