dauphineDauphine è un termine francese che indica una preparazione a base di patate, molto diffusa nella cucina internazionale. Le patate, cotte e ridotte in purè,vengono mescolate con pasta da choux (vedi); il composto,suddiviso in piccole palline,viene poi fritto in olio bollente. Le patate «dauphine» accompagnano carne e selvaggina arrostite.