Chaud-Froid

Chaud-Froid, letteralmente caldo-freddo, indica un tipo di preparazione che viene cucinata a caldo e servita fredda. Può essere carne o pesce o selvaggina cotti, raffreddati e nappati con una salsa bruna o bianca, poi lucidati con un velo di gelatina. Ai tempi di Carme questi piatti venivano presentati anche in forma piramidale ed erano autentici trofei. Oggi questa preparazione è notevolmente semplificata, pur restando sempre molto raffinata e delicata; viene servita decorata con tartufi, uova sode, lingua di manzo.