caponataLa caponata è un piatto tipico della cucina siciliana. Un tempo le famiglie più ricche la preparavano con una mescolanza di verdure (melanzane, sedano, pinoli, uva passa e salsa di pomodoro) cotte in agrodolce con miele e aceto. In questo «ragù» vegetariano veniva poi cotto un pesce. La cucina popolana, quindi povera, si limitava, invece, al solo uso delle verdure. E, in pratica, è proprio quest’ultima la ricetta che si prepara ancora oggi. Un segreto per mangiarla al meglio: servirla il giorno successivo alla sua preparazione.