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bouchees a la reineBouchée è una parola francese riferita a una sfogliatina salata – chiamata generalmente vol-au-vent – che può essere variamente farcita. Il termine deriva dal fatto che, nel passato, questa sfogliatina era abbastanza piccola per poter essere consumata in un boccone (appunto bouchée). Oggi se ne preparano invece anche di diametro superiore da farcire riccamente.