L'arzilla è il nome dialettale romano per la razza chiodata (Raja clavata), un pesce cartilagineo magro, privo di lische ma con cartilagini edibili, ricco di proteine e sali minerali, tradizionalmente usato nella cucina romana per brodi saporiti, in particolare per la classica "minestra di broccoli e arzilla", specialmente a Natale e nel periodo quaresimale.
L'Expo di Milano è l'occasione non solo per visitare la mostra internazionale più importante dell'anno, ma anche per degustare specialità culinarie estere cucinate da esperti chef stranieri, cibi che potremmo non avere più l'occasione di assaggiare qui in Italia. Le ricette provenienti da tutto il pianeta permettono a chi le assaggia di compiere letteralmente il giro del mondo attraverso sapori e aromi da tutte le nazioni; si tratta di un'opportunità da non perdere, per gli amanti della gastronomia e della cucina internazionale. Le ricette qui riportate provengono dai territori di tutta Italia, generalmente suddivisi nelle macroaree geografiche di mare ed entroterra, e rappresentano quanto di meglio si può proporre a livello di gusto, tradizione agricola, tecnica culinaria e fantasia dell'autore, per far conoscere in tutto il mondo la tradizione del nostro Paese.
