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Pesci di lago: trota, salmerino e lavarello

Tre squisiti pesci della famiglia del salmone: un’eccellenza dei nostri laghi e dei freddi torrenti di montagna

Pesce di lago e di fiume, alla riscossa!

Ingiustamente sottovalutato e considerato poco pregiato, il pesce che vive nelle acque dolci è quasi scomparso dalle nostre tavole. Ma ora, in nome della biodiversità e del chilometro zero, per coregone e anguilla, tinca e agone è arrivato il momento della rivincita. Guidata dagli chef che hanno introdotto questi pesci “poveri” nei loro menu.

Marco Sacco, due stelle e il lago

Il panorama che si gode dal ristorante di Marco Sacco, il Piccolo Lago di Mergozzo, non teme confronti. Così come la sua cucina, saldamente ancorata al territorio, eppure con tante sorprese. Carciofi e asparagi come dessert, per esempio. Come si fa? Leggete l’intervista

Denis Croce

Le ricette tradizionali piemontesi dello chef che porta in tavola la vera tradizione con un tocco innovativo

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