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cottura

Pasta di qualità: la conosci davvero?

Come si producono gli spaghetti più buoni? Quale grano tiene meglio la cottura? È vero che le penne lisce sono più nobili di quelle rigate? Per capirlo abbiamo intervistato il CEO di Felicetti, il pastificio collocato più ad alta quota d’Italia e anche uno dei preferiti dagli chef stellati. Correggendo, grazie a lui, alcune convinzioni e luoghi comuni sul mondo della pasta

Noodles mania: la guida alle tipologie

Un piatto di origini antichissime e diffuso in tutto il sudest asiatico ma estremamente apprezzato oggi anche in occidente. I noodles possono essere realizzati con vari impasti e conditi con diversi ingredienti, anche se quello che non manca mai sono le spezie.

Cottura a vapore, da rivalutare

Un metodo di cottura veloce, zero grassi, che mantiene nutrienti e sapore dei cibi. La cottura al vapore può avvenire in casseruola o in forno, grazie a proposte che prevedono anche cotture combinate tradizionale-vapore.

Acqua azzurra, acqua chiara… anche per lessare e friggere

La diamo per scontata e la trattiamo come se fosse sempre uguale a se stessa. In verità è il re di tutti gli ingredienti e le sue caratteristiche sono in grado di cambiare radicalmente un piatto.

Fiamma viva: quando è meglio (anzi imprescindibile)

Ci sono piatti che richiedono una cottura a fiamma alta: ecco quali sono e soprattutto perché.

Pentole, padelle e posate: 10 consigli per un acquisto di qualità

Acquistare pentole, padelle e posate di qualità sembra una cosa facilissima, eppure si possono nascondere alcune insidie. Ecco 10 consigli per scegliere al meglio un’attrezzatura a prova di chef

Cottura a bagnomaria: come funziona questa semplice alchimia

Il sistema di cottura a bagnomaria è perfetto per alcune ricette e tutt’altro che sorpassato. Non è affatto difficile e ha grandi virtù.

Butta la pasta! Nel sugo, però.

La pasta tuffata cruda nella salsa prescelta per condirla è un metodo di cottura antico e innovativo, tutto da sperimentare.

Pasta integrale: i trucchi per valorizzarla in cucina

Piace sempre di più tanto che ormai la apprezza il 53% degli italiani. Ecco consigli pratici e trucchi rubati agli chef per cucinarla e condirla in modo perfetto

Attenzione alla padella: la qualità dei cibi dipende dai materiali

Dove cuocere i nostri manicaretti per preservarne nutrienti e gusto? Ecco i pro e i contro dei vari materiali.

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