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Acqua azzurra, acqua chiara… anche per lessare e friggere

La diamo per scontata e la trattiamo come se fosse sempre uguale a se stessa. In verità è il re di tutti gli ingredienti e le sue caratteristiche sono in grado di cambiare radicalmente un piatto.

Fiamma viva: quando è meglio (anzi imprescindibile)

Ci sono piatti che richiedono una cottura a fiamma alta: ecco quali sono e soprattutto perché.

Pentole, padelle e posate: 10 consigli per un acquisto di qualità

Acquistare pentole, padelle e posate di qualità sembra una cosa facilissima, eppure si possono nascondere alcune insidie. Ecco 10 consigli per scegliere al meglio un’attrezzatura a prova di chef

Cottura a bagnomaria: come funziona questa semplice alchimia

Il sistema di cottura a bagnomaria è perfetto per alcune ricette e tutt’altro che sorpassato. Non è affatto difficile e ha grandi virtù.

Butta la pasta! Nel sugo, però.

La pasta tuffata cruda nella salsa prescelta per condirla è un metodo di cottura antico e innovativo, tutto da sperimentare.

Pasta integrale: i trucchi per valorizzarla in cucina

Piace sempre di più tanto che ormai la apprezza il 53% degli italiani. Ecco consigli pratici e trucchi rubati agli chef per cucinarla e condirla in modo perfetto

Pasta al dente o scotta?

Se si parla di pastasciutta è un derby, che vede due opposte fazioni fronteggiarsi in continuazione intorno alla tavola. E poi ci sono quelli della pasta al chiodo…

Attenzione alla padella: la qualità dei cibi dipende dai materiali

Dove cuocere i nostri manicaretti per preservarne nutrienti e gusto? Ecco i pro e i contro dei vari materiali.

Cibi crudi versus cotti, i consigli di 3 esperti

Tre esperti dell’alimentazione ci raccontano come raggiungere un buon equilibrio tra il cibo crudo e quello cotto che portiamo in tavola.

Coperchi per le pentole: come e quando usarli?

I coperchi sono un accessorio sempre necessario per ogni preparazione oppure a volte sono più che superflui? A volte utilissimi per portre grandi quantitativi di liquidi a ebollizione con un grande risparmio energetico, altre volte inutili s enon dannosi per alcuni ingredienti delicati.

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