Cacciucco

Il caciucco è una famosa zuppa di pesce, toscana, la cui paternità viene contesa tra Livorno e Viareggio. Il nome deriva dal turco «kukut» che vuol dire minutaglia, ovvero «insieme di pesci piccoli». Come quasi tutte le zuppe di pesce, anche questa nasce come piatto povero, preparato dai pescatori con pesci poco pregiati e di scarso valore commerciale. E, come tutte le altre zuppe, anche il cacciucco esige alcune qualità di pesce:lo scorfano, il capone gallinella, il grongo, il palombo, le seppie, le canocchie; più altri tipi a piacere. Un tocco piccante alla zuppa viene dato dal peperoncino (che i livornesi chiamano zenzero, ma che non ha niente a che vedere con lo zenzero vero). C’è anche molto aglio, che prevale su altre verdure (come cipolla, carota e sedano); indispensabili poi, il vino rosso, un po’ d’aceto e i pomodori.