Rana pescatrice

La rana pescatrice (detto anche coda di rospo) è un pesce che appartiene alla famiglia dei Lofidi; può arrivare anche a due metri di lunghezza. Ha una enorme testa,che di solito viene eliminata prima della vendita (salvo che sui mercati veneti, dove viene venduta a parte per preparare brodi e gelatine), e un tronco massiccio che si prolunga in una coda a punta. Ha carne rosea, magra e fine che in cottura diventa bianca. Ha sapore simile a quello dell’aragosta. Per accertarne la freschezza bisogna osservare la carne che deve essere lucente, senza avvizzimenti, abbastanza elastica (non molle, ma neppure troppo soda, perché, in questo caso, rivelerebbe un recente scongelamento). Si cucina, a fette o a filetti,in padella con erbe e sughi, nelle zuppe, ma anche intera, arrostita.