Cappelletto

Il cappelletto è una pasta ripiena di origine emiliana- romagnola, già nota fin dai tempi antichi:pare che venisse preparata già nel XIII secolo.Il ripieno dei cappelletti emiliani (o meglio reggiani) è base di carni miste, prosciutto crudo, parmigiano, pane grattato e un po’ di brodo per legare l’impasto. Si servono generalmente in brodo; talvolta anche asciutti, conditi con ragù.I cappelletti romagnoli, invece, hanno una farcia di petto di cappone, tre diverse qualità di formaggio, uova, un po’ di scorza di limone. Anche questi vanno cotti e serviti in brodo, preferibilmente di cappone.