Raclette

Il termine raclette indica una tipica preparazione svizzera, fatta con il formaggio omonimo, originario del Vallese, con pasta elastica molto fondente. Più che una ricetta vera e propria la raclette è un «rito» gastronomico che richiede la presenza di forte calore, per esempio il fuoco del camino, davanti al quale si tiene inclinata mezza forma di formaggio, in modo che fonda (esiste anche un antico e apposito «attrezzo» per prepararla, che si usa solo in Svizzera). A mano a mano che il formaggio si ammorbidisce, lo si raschia con un coltello e lo si serve con patate bollite o cotte al forno. Oggi si trova in commercio uno speciale elettrodomestico da raclette, munito di apposite vaschette nelle quali si fa fondere il formaggio, prima di versarlo sulle patate.