Frittata

La frittata è una preparazione a base di uova, leggermente sbattute e insaporite con sale, cotta in una padella preferibilmente di ferro o di materiale antiaderente (per consentire un più facile distacco della frittata dal fondo). Il condimento più adatto per la cottura sarebbe il burro, ma può anche bastare un filo di olio per ottenere un’ottima frittata, un po’ meno grassa. Dopo la prima parte della cottura – durante la quale si dovrebbe «spezzare» di tanto in tanto il composto con una spatola di legno, in modo che la parte liquida rimasta in superficie penetri, raggiunga il fondo e si rassodi – la frittata va rivoltata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto che abbia il suo stesso diametro. La frittata può essere semplice, fatta con uova salate ed eventualmente arricchite con un po’ di formaggio grattugiato, oppure composta, cioè abbinata ad altri ingredienti (per esempio verdure, formaggio, carne, pasta, pesce).