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Come pulire e sfilettare le triglie. Guida pratica anche alla scelta

Come pulire le triglie? In questa piccola guida pratica vi sveliamo qualche trucco su come sceglierle, pulirle e sfilettarle a regola d’arte

Brodetterò, brodetto alla fanese reinterpretato dallo chef Antonio Scarantino

Brodetterò, brodetto alla fanese reinterpretato dallo chef Antonio Scarantinoper 4 persone 1 scorfano di 500 g – 1 rombo – 1 trancio di merluzzo Skrei (circa 200 g) – 1 branzino di 500 g – 4 mazzancolle – 4 canocchie – 4 calamaretti per la salsa: gli ingredienti del brodetto alla fanese per servire: lattuga […]

Tecniche di Base > Pesce, Molluschi e Crostacei

Come sfilettare il pesce

Dopo aver pulito il pesce, è necessario sfilettarlo per pulire la pelle alla perfezione ed eliminare qualsiasi scoria residua

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