Lumaca

La lumaca è un mollusco gasteropode con conchiglia unica, elicoidale, che si trova nei giardini e negli orti0. Le lumache sono molto diffuse nella cucina francese e abbastanza in quella del nostro Paese. Le più pregiate sono quelle cosiddette di «vigna» che come tutte le lumache richiedono una lunga operazione preliminare. Oggi, comunque, vengono commercializzate anche in speciali confezioni contenenti una scatola con i molluschi (di solito 12) e un tubo trasparente con i relativi gusci. La più famosa delle preparazioni è quella alla bourguignonne: il guscio, completo di mollusco,viene riempito con burro aromatizzato al prezzemolo, aglio, scalogno e limone e passato in forno per qualche minuto. Le lumache sono buone in umido e trifolate.