Tartufo di mare

Il tartufo di mare è un mollusco bivalve della famiglia dei Veneridi, con conchiglia quasi arrotondata, solcata da numerose e profonde striature concentriche, di colore giallorossastro. Per poterne gustare appieno il sapore delicato e il gusto salmastro, questo pregiato frutto di mare andrebbe consumato crudo. Ovviamente deve essere freschissimo e per accertarsi che lo sia si può spruzzare con una goccia di limone il mollusco che, ancora vivo, deve reagire con una contrazione.