Seguici su Facebook Seguici su Instagram

Seppia

Condividi
La seppia è un mollusco cefalopode con corpo a forma di sacco appiattito, provvisto di otto «braccia» attaccate alla bocca e di due lunghi tentacoli retrattili, tutti muniti di ventose. All’interno del corpo sono presenti una conchiglia dorsale,chiamata «osso» e una vescichetta contenente un liquido nero – detto inchiostro – che, in cucina, viene usato per la preparazione di piatti regionali. Il colore della pelle è brunastro. La varietà di seppia più comune è la «Seppia officinalis » o seppia mediterranea, con carni buone,abbastanza tenere e molto apprezzate, soprattutto quelle dei piccoli esemplari che sono adatti per essere fritti o grigliati. La freschezza del mollusco è riconoscibile dalla pelle iridescente e dalla consistenza dell’inchiostro che è cremoso nella seppia fresca e granuloso in quella «vecchia » o surgelata. La preparazione alla cottura prevede l’asportazione dell’«osso» (che si sfila facilmente dalla sacca), degli occhi, del becco, delle interiora e della vescichetta con «l’inchiostro ». Le seppie più grosse vanno anche spellate. Questo mollusco si può gustare semplicemente lessato, in insalata, o abbinato ad altri molluschi e crostacei nelle insalate miste di mare; è ottimo anche in umido, fritto e ripieno.

Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.

AGGIORNA ANNULLA

Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.

Fai tap su Installa Web App e poi Installa Web App "Aggiungi a Home".

Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.