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Pastella

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Pastella indica un tipo di preparazione di consistenza semifluida e leggermente collosa, a base di farina e acqua (la più semplice) oppure farina e uova, farina e birra ecc. Serve per rivestire cibi da friggere: al contatto con il condimento bollente la pastella si consolida rivestendo il cibo di un bell’involucro dorato e croccante.Prima di utilizzarla dovrebbe riposare almeno un’ora: se vi si devono aggiungere albumi montati, bisogna farlo solo al momento di friggere.

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