Saint-Honoré

La Saint-Honoré è una celebre torta che deve il suo nome a una strada di Parigi dove si trovava la bottega del pasticciere che la creò nel 1846. La ricetta classica prevede una base di pasta brisée o sfoglia, sulla quale è posata una «corona» di bignè farciti con crema o zabaione: all’interno della corona si trova una decorazione di crema chantilly. Ne esistono anche diverse varianti che prevedono aggiunta di cioccolato, frutti canditi e pasta margherita,leggermente inzuppata di liquore, al posto della brisée.