Profiterole

Profiterole è una parola francese che indica una sorta di piccola palla fatta con pasta da choux (salata o dolce) cotta in forno e poi farcita. Nel primo caso la profiterole può essere riempita con crema di formaggio o prosciutto o fonduta e servita come antipasto, oppure farcita con crema di selvaggina e servita in consommé. La profiterole dolce viene riempita con crema pasticciera, panna montata: in genere serve per preparare il «croquembouche» e la Saint-Honoré. «Profiteroles» al plurale indica un dolce fatto di questi bignè farciti di panna, montati a piramide e ricoperti di cioccolato.