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Eclair

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Termine francese riferito a una preparazione fatta con pasta da «choux». L’éclair è, in realtà,un bignè di forma allungata (circa 8-10 cm) e come dolce viene farcito con crema e ricoperto con glassa di cioccolato o di zucchero; come antipasto viene riempito con crema al formaggio o prosciutto.

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