Croquembouche

Tipico dolce francese montato a cono, costituito da piccolissimi bignè spennellati di caramello e ben fissati gli uni con gli altri. Il caramello, indurendosi, diventa croccante; ecco perché il dolce è stato battezzato con questo nome (croquembouche o croque-en-bouche cioè «crocchia» in bocca). Di solito il cono di bignè è posato su una base di pasta di nocciole. Per montare il dolce occorre preparare un cono di cartone attorno al quale si dispongono i bignè a cerchi sovrapposti,evitando però che questi si attacchino al cartone: questo, infatti, andrà poi sfilato da sotto, quando i bignè si saranno perfettamente attaccati tra loro. I bignè possono essere più o meno farciti. Questo dolce, in genere, viene preparato per pranzi di matrimonio o Prima Comunione.