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Suprême

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Suprême è un termine di origine francese molto diffuso nell’alta cucina, con un doppio significato. Si riferisce a una salsa bianca molto delicata a base di vellutata ridotta, addizionata con brodo di pollo e panna e servita come accompagnamento di pesci cotti in padella o «affogati».Il secondo significato di suprême, invece, si riferisce a una preparazione fatta con petto di pollo o filetti di selvaggina o di pesce, (sogliola e rombo) cotti rapidamente in padella, e accompagnata da una salsa molto elaborata e talvolta da tartufi.Per estensione la definizione di «suprême» viene data a diverse preparazioni di alta cucina particolarmente raffinate.

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