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Spagnola

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La spagnola è una famosa salsa che appartiene alla categoria delle salse «madri», così chiamate perché da esse derivano numerose altre salse «brune». Si prepara con un fondo bruno mescolato con un roux e poi verdure e prosciutto crudo tritati. La cottura di questa salsa deve essere lunghissima e avviene in 2 tempi: fra la prima fase e la seconda deve riposare un giorno.

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