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Cavolo nero

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Il cavolo nero è una varietà di cavolo detta anche «cavolo toscano». Questo ortaggio, a differenza degli altri tipi di cavolo, non ha forma arrotondata (è definito, infatti, cavolo «senza testa»), ma è composto da foglie arricciate, di un verde molto cupo, raggruppate in un cespo allungato dal quale ricadono come quelle di una palma. È tipicamente invernale e in Toscana viene usato soprattutto per molte zuppe tra cui la famosa ribollita.

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