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IngredientiLegumi e CerealiFagioli rossi, neri

Fagioli rossi, neri

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Esistono molte varietà di fagioli rossi, neri, alcuni variopinti. Quasi tutti vengono utilizzati nella cucina sudamericana in molti piatti nazionali come i frijoles negros messicani, nella feijoada brasiliana o, per i moros y cristianos, cubani, spesso serviti in abbinamento al riso.Prima del loro utilizzo vanno messi in ammollo e non è raro notare che l’acqua si tinge di tonalità violette o purpuree. La loro consistenza una volta cotti è carnosa e ricca di sapore.Neri - Varietà e denominazioni: black beans, black runner, black turtles, judías negras, porotos negros, carotas negras.Rossi - Sono red beans, pinto, kidney beans, judías pintas, porotos pintos, carotas pintas, feijao mulatinho.Con l’occhio - Contrariamente alla maggior parte delle specie di fagioli originarie del continente americano, questa varietà color crema con l’occhio nero, è originaria del continente asiatico, e si è diffusa nel corso del tempo in molti paesi africani.I black eyed peas, così vengono chiamati negli Stati Uniti, sbarcarono in America, insieme agli schiavi africani e tutt’oggi rappresentano un ingrediente simbolo della cucina afroamericana. Il loro sapore vagamente affumicato si sposa molto bene con le carni di maiale e con gli insaccatialla griglia. Vengono comunemente serviti in insalata o macinati, ridotti in purè e fritti come bigné.

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