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IngredientiLegumi e CerealiBulgur o boulghur

Bulgur o boulghur

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Il bulgur o boulghur è un prodotto di origine turca ottenuto dal grano duro cotto a vapore, essiccato e macinato (jreich) nel tradizionale mulino di pietra (jarouch).È diffuso nell’area dell’Impero Ottomano nel Mediterraneo orientale, dalla Grecia all’Egitto con denominazioni e produzioni diverse.In Libano troviamo alcune tra le migliori: fine (sraysira), grosso (jachich, khichin), addizionato di yogurt e fermentato (kishk).Entra come ingrediente in numerose ricette medio orientali, dalle insalate (tabulé) ai piatti di carne cruda o cotta (kebbé, kisir, sawar). Ricco di ferro, fosforo, magnesio e vitamine, è indicato nelle diete a basso contenuto glicemico.

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