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IngredientiCondimentiCitron confit

Citron confit

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Le varietà più piccole di limone vengono talvolta conservate in salamoia (citron confit) per essere utilizzate nei diversi periodi dell’anno come condimento e aromatizzante.I limoncini vengono dapprima lavati, incisi in quarti e sistemati in boccali di vetro per essere riempiti con una miscela di succo di limone, acqua e sale. In questo modo gli agrumi si conservano per diversi mesi e vengono utilizzati a spicchi aggiunti alle pietanze all’occorrenza.Nella cucina maghrebina e arabo medio orientale si utilizzano per stufare le carni (tajin) o per aromatizzare le zuppe (chorba), e le olive marinate. I limoni in salamoia di solito vengono venduti sfusi nelle macellerie islamiche o in barattolo sotto vetro.

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