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Lessare

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Il termine lessare indica un sistema di cottura in acqua che si può adottare per quasi tutti i cibi. Il quantitativo di liquido può variare secondo i tipi di alimento.Per esempio, la pasta richiede un litro di acqua per ogni 100 g di prodotto; le verdure richiedono acqua non troppo abbondante; un pesce può essere cotto con una quantità ridotta. Per la carne, invece, è necessario un trattamento particolare.

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