Laccare

Il termine laccare indica un'operazione tipica della cucina cinese che consiste nello spennellare la pelle di un volatile (in genere l’anatra) o di un maialino, con un miscuglio a base di miele, salsa di soia, aceto e aromi. Questa operazione, eseguita prima e durante la cottura, fa sì che la pelle diventi croccante e assuma una bella e lucente colorazione bruna.