Scaffali dei supermercati, botteghe specializzate, siti ben forniti, negozi all’interno dei frantoi: luoghi e canali per acquistare l’extravergine possono essere diversi ma, in mancanza di un’esperienza già consolidata o di una conoscenza diretta, a guidare nella scelta dovrebbe essere sempre l’assaggio
Come si ottiene il prezioso “succo d’olive”? Nel caso dell’extravergine, la lavorazione delle olive è esclusivamente meccanica, oggi affidata a moderni impianti dalle tecnologie evolute. Ma l’abilità dei frantoiani, e il rispetto di tempi e temperature, fanno sempre la differenza
