Ecco una stuzzicante ricetta di pasta al sugo di vongole: le castellane con vongole veraci sono un piatto di pasta fredda che porta in tavola tutti i sapori tipici mediterranei.
1) Lava le vongole veraci e lasciale spurgare per almeno 2 ore in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio colmo di sale.
2) Scola le vongole e falle aprire in una padella a fuoco vivace con il timo, il vino bianco e uno spicchio d'aglio.
1) Cuoci i pomodori a pezzi grossi per 3-4 minuti in una padella con l'aglio rimanente tagliato a fettine, 5 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di peperoncino, poi unisci le vongole sgusciate.
2) Filtra il liquido delle vongole e versalo in una pentola con 2 litri di acqua bollente, aggiungi poco sale e usa quest'acqua per cuocere la pasta.
1) Scola la pasta molto al dente, raffreddala e condiscila con il sugo di vongole e il basilico spezzettato.
2) Fai riposare per circa un'ora prima di servire.
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