Alternativa sfiziosa alle classiche tagliatelle con il ragù, questo primo piatto si arricchisce del gusto di vongole e gamberi
1) Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua e sale per mezz'ora. Mescolate 2 terzi delle erbe tritate alla semola e impastatela con le uova, una presa di sale e un cucchiaio di olio, copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Tiratela poi con l'apposita macchinetta alla penultima tacca e ricavate le tagliatelle.
2) Scolate le vongole e fatele aprire sul fuoco in una casseruola con il vino, lo spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaio di olio. Soffriggete lo scalogno a fettine in una padella con 4 cucchiai di olio, la pancetta a pezzi e l'alloro per 3-4 minuti. Unite le teste dei gamberi e rosolatele a fuoco vivo; schiacciatele con un cucchiaio di legno ed eliminatele.
3) Aggiungete le code dei gamberi sgusciate e ridotte a tocchetti e cuocetele per 30 secondi. Versate il fondo delle vongole filtrato e fate ridurre di un terzo; unite la pasta cotta al dente, le vongole in parte sgusciate e le erbe rimaste, mescolate e pepate.
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