Roux

Roux è una parola francese riferita a un impasto, a base di burro e farina in parti uguali,che serve come base per diverse salse. A seconda del grado di tostatura della farina il roux può essere bianco o biondo: stemperato con latte si usa per la besciamella; diluito con brodo di pollo o pesce crea la vellutata di pollo o pesce; portandolo a una colorazione più scura, si ottiene il roux rosso che serve per la salsa spagnola.