Come si usa la tajine
Step by Step
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![Come si usa la pentola tajine]()
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Per le verdure
Nella pentola tajine verdure tagliate a dadini e legumi mantengono tutto il loro sapore; con l’aggiunta delle spezie e degli aromi preferiti, si ottiene un ottimo condimento per il cuscus vegetariano.
La tajine può essere usata anche per preparare il tradizionale M’qalli marocchino, si cucina nella tajine il pollo a pezzi con olive, limone, cannella, zafferano e zenzero.
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Per la trippa
La tajine è perfetta per la preparazione della trippa, che necessita di una cottura piuttosto lunga; in questo caso, è molto importante irrorare il cibo con brodo caldo.
Con questo sistema di cottura, in un’ora, nella tajine si cucina la carne di agnello con mele e prugne, un piatto diffuso nell’Africa del nord.
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Per gli spezzatini
Con questa speciale casseruola si possono cucinare spezzatini tenerissimi; dopo aver fatto rosolare la carne con olio e cipolla, si uniscono pomodoro e aromi e si cuoce per circa 2 ore.
Grazie alla cottura nella tajine, la frutta essiccata (per esempio, prugne, albicocche e uva) acquista una consistenza morbida e carnosa.
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Per il baccalà
Per ottenere un baccalà morbidissimo, si fa rosolare nella tajine il pesce infarinato con le cipolle e poco olio; poi si uniscono latte, sale e pepe, si copre e quindi si lascia cuocere per circa un’ora.
Il polpo, tagliato a pezzi e insaporito con gli aromi, nella tajine cuoce in un’ora risultando molto morbido e saporito.
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Curiosità
Cose da sapere sulla pentola tajine
La tajine, tegame di origine magrebina, è composta da due elementi: un piatto a bordi rialzati e un coperchio conico. Durante la cottura, il vapore sale verso la parte meno calda del coperchio, condensa e ricade sui cibi mantenendoli morbidi. La tajine tradizionale è in terracotta, ma si trova anche in ceramica, alluminio o ghisa. Per la cottura va posto sul fornello con una retina spargifiamma. Alcuni modelli sono dotati di un piccolo serbatoio posto sulla cima del coperchio in cui mettere acqua fredda che facilita la condensa del vapore.
