Un primo gustoso e saporito, il mix perfetto tra menta, pinoli e pistacchi, sono i protagonisti di questo piatto, perfetto per il pranzo del tuo matrimonio
1) Impasta la farina con le uova, 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola.
2) Lavora il caprino con la ricotta, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe.
3) Stendi la pasta in lunghe strisce e disponi su metà tanti mucchietti di ripieno distanziati fra loro. Copri con le altre sfoglie e ritaglia i raviolini quadrati, pizzicandoli sui lati per sigillarli.
4) Grattugia le zucchine, salta in una padella con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, aggiungi il sale e frulla con le foglie di menta e basilico.
5) Unisci 2 cucchiai di grana e tanto olio (circa 1/2 bicchiere) quanto ne serve per ottenere un pesto morbido; regola di sale e pepe.
6) Tosta i pinoli interi e i pistacchi divisi a metà in un padellina antiaderente per pochi secondi. Lessa i ravioli, scolali senza sgocciolarli troppo con il pesto e completa con la frutta secca.
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