Preparazione del cheesecake salato alle zucchine

1) Crea la base. Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Frulla finemente i cracker nel mixer e amalgamali con il burro e un pizzico di sale e pepe. Distribuisci il composto nello stampo a cerniera foderato con carta da forno, in modo da creare uno strato omogeneo e compatto sul fondo e per 2-3 cm sulle pareti. Metti in frigorifero per 1 ora.

2) Fai la crema. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti, tritali e trasferiscili in una ciotola con acqua fredda salata per 15 minuti; sgocciolali e asciugali. Immergi i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Spunta le zucchine e tagliale a julienne con il tagliaverdure. Sgocciola la gelatina, strizzala e falla sciogliere completamente nella panna calda. Amalgama il formaggio spalmabile con i cipollotti, 3/4 delle zucchine, il parmigiano reggiano, il composto di gelatina, le foglie di basilico spezzettate, sale e pepe.

3) Raffredda la torta salata. Versa il composto sopra la base di cracker preparata, pareggia bene con il dorso di un cucchiaio e riponi lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

4) Completa. Poco prima di servire, lava bene i pomodorini. Scalda 1-2 cucchiai di olio nella padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e spellato. Salta i pomodorini a fiamma vivace per 2 minuti, elimina l'aglio e regola di sale e pepe. Estrai il cheesecake salato alle zucchine dallo stampo, completalo con le zucchine tenute da parte e servilo a fette con i pomodorini e, a piacere, con mandorle a lamelle.