Marinare

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Marinare è un'operazione con la quale si insaporiscono, ammorbidiscono o conservano carni e pesci. Il termine deriva da «acqua marina »: un tempo infatti, si usava mettere i cibi a bagno in acqua marina, cioè in salamoia. Oggi gli ingredienti usati sono aceto, olio, succo di limone e verdure aromatiche, e vengono usati per il «carpione» di pesce; si utilizzano anche vino, bianco o rosso, aromi, spezie e ancora verdure per marinare selvaggina e carni rosse.