1) Private i petti d'anatra della pelle e tagliateli a cubetti molto piccoli. Tritate lo scalogno con la carota e il sedano e fateli rosolare dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e il rosmarino. Dopo un paio di minuti unite la polpa d'anatra e rosolatela a fuoco vivace. Quando è ben rosolata spolverizzatela con la farina, mescolate bene e bagnate col Porto; fatelo sfumare, abbassate la fiamma, unite i chiodi di garofano, condite con sale, pepe e un pizzico di cannella e proseguite la cottura per circa 30 minuti unendo poca acqua calda se il sugo tende ad asciugarsi troppo.
2) Lavate l'arancia prelevate la scorza con un pelapatate e tagliatela a julienne sottilissima; spremete il succo. Sbollentate le scorzette in acqua bollente 1 minuto, scolatele e unitele al ragù con il succo; cuocete fino ad ottenere un ragù legato ma morbido; eliminate rosmarino e chiodi di garofano. Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele umide e conditele col ragù.
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